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                  鹽菜是什么菜
                  更新時(shí)間:2022-04-02 13:41:50

                    鹽菜,針對北方地區的盆友而言并不了解,實(shí)際上鹽菜便是根據鹽漬的蔬菜水果,蔬菜的種類(lèi)不是固定不動(dòng)的,大伙兒能夠挑選應季蔬菜,可是最普遍的還是大頭蘿卜菜?,F如今,非常少有家中鹽漬鹽菜,乃至許多的年青人也沒(méi)有把握腌漬方式,可是在餐館,我們還是能夠品味到鹽菜的美味可口。

                    巴渝地域鹽菜的主要材料為蔬菜即葉用,或大頭蘿卜菜(地下莖像籮卜、碎葉,與皇上青菜葉及類(lèi)似)。

                    取其葉子及牙根,去除肌肉筋膜,薄皮,清洗后掛在繩上晾干三至五天(太陽(yáng)明顯為最好,視青菜葉變腌水平而定,軟且含水量氣)后取出,置大木盆內,放鹽搓揉至出汁并添加麻椒、八角、八角茴香等香辛料翻拌后(也并不加香辛料),裝進(jìn)麻包用石碾子(青石板等吊物)壓著(zhù),先腌制七天。

                    取下來(lái)再曬一天,入籠蒸透后還得晾曬,這般曬蒸揉二遍后,以數棵菜纏為1把,裝進(jìn)倒伏罐里(一種口朝下、仰面朝天的專(zhuān)用型腌菜壇子),壇口得用桐子樹(shù)葉或芭蕉葉蓋上蓋上。

                    再用干麥草或是干落葉(落葉要干凈)塞緊,倒放置水槽中,發(fā)醇十幾天后,就可以取下應用。

                    原材料

                    1.帶皮豬二刀肉500克

                    2.鹽菜100克

                    3.豆瓣電影、黃豆醬、米酒、生抽、白砂糖、油脂精煉各適當。

                    作法

                    1、豬二刀肉入開(kāi)水鍋中煮至斷生后,撈起來(lái),晾冷,切發(fā)展5公分,寬4公分、厚0.2公分的片;鹽菜清洗切為細條,豆瓣電影剁細。

                    2、炒菜鍋置低火上,放進(jìn)少量油脂精煉燒開(kāi),放入小肉炒至起燈盞窩時(shí),烹入米酒,放入豆瓣電影炒優(yōu)異,以后放入黃豆醬、生抽、白砂糖炒勻,再放入切細的鹽菜,待炒成香氣后,出鍋擺盤(pán)即成。

                  標簽: 鹽菜 什么
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